Inventus-pikajäähdytys- ja pikapakastuskaapit
Porkan BC/BF-pikajäähdytys- ja pikapakastuskaapeissa on erittäin tehokkaat ja optimoidut pikapakastus- ja pikajäähdytysprosessit.
Saatavilla on monia erilaisia hylly- ja jalkavaihtoehtoja.
Selkeä, värillinen kosketusnäyttö, tehokas ja optimoitu pikajäähdytys-/ pikapakastusprosessi sekä valmiit vakio-ohjelmat varmistavat sujuvan ja nopean käytön.
Pikajäähdytysprosessi on tärkeä osa elintarviketeollisuuden ja esimerkiksi ravintoloiden toimintaa, sillä se auttaa estämään bakteerien kasvua ja pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Elintarvikkeiden pikajäähdytys säilyttää ruokatuotteiden alkuperäiset ominaisuudet lämpötilan pudotessa nopeasti. Elintarvikkeiden laatu säilyy näin ollen lähes entisellään ja samalla niiden säilyvyys on parempi!
Pikapakastus puolestaan jäädyttää elintarvikkeet nopeasti, esimerkiksi keitetyissä elintarvikkeissa neste muuttuu jäiseksi mikrokiteeksi ilman ruoan oman solurakenteen vahingoittumista.
Inventus-tuoteperheen BC/BF-pikajäähdytys- ja pikapakastuskaapeissa on kaksi yhdistelmämallia: Inventus BC/BF 7 ja BC/BF 8.
Pikajäähdytys- ja pikapakastuskapasiteetti
- Pikajäähdytyskapasiteetti kg/90min 30 kg
(GN 1/1-65, tuotteen mittauspaksuus 50 mm, alkulämpötila +70 C, loppulämpötila +3°C) - Pikapakastuskapasiteetti** kg/2,5h 25kg
(GN 1/1-65, tuotteen mittauspaksuus 50 mm, alkulämpötila 0 C, loppulämpötila -18°C)
Vakio-ohjelmien ansiosta nopea käyttöönotto
Pikajäähdytys- ja pikapakastuskaapit on saatavilla omakoneellisilla integroiduilla ilmajäähdytteisillä jäähdytysyksiköillä ja keskuskoneellisilla malleilla.
Keskuskoneelliset mallit on valittavissa niin perinteisille kylmäaineille kuin nopeasti yleistyvälle CO2:lle.
Nopean käyttöönoton mahdollistavat vakio-ohjelmat Soft Chill, Hard Chill pikajäähdytykseen ja Soft Freeze ja Hard Freeze pikapakastukseen.
Kotimainen Avainlippu-tuote kolmen vuoden takuulla
Jokainen Inventus-ammattikylmälaite valmistetaan laadukkaista ja pitkäikäisistä komponenteista. Inventus-tuotteille on myönnetty Suomalaisen Työn Liiton Avainlippu-merkki. Porkka myöntää Inventus-tuoteperheen tuotteille kolmen (3) vuoden takuun.
Videolla Kaija Saariniemi kertoo, miten Porkan pikajäähdytyskaappi auttaa häntä päivittäisessä työssä.
Pikajäähdytyksessä ja pikapakastuksessa on paljon etuja
- Ruoan kosteustasapaino pysyy lähes ennallaan eikä kosteus haihdu tavalliseen tapaan ruoasta.
- Ruokahävikki vähenee ruokatuotteiden säilyessä paremmin ja pidempään.
- Ruokatuotteita voidaan valmistaa ennakkoon suuria määriä, jolloin tuotannossa säästyy aikaa.
- Ruokatuotteiden tarvetta pystytään ennakoimaan esimerkiksi sesonkiaikoina ja muina tiedossa olevilla ajanjaksoilla.
- Pikajäähdytys pidentää ruoan ja elintarvikkeiden säilyvyyttä.
Inventus BC/BF-kaappien tehokkuus perustuu SMH-prosessiin, joka koostuu kolmesta tarkkuusohjatusta vaiheesta, jotka on optimoitu pikajäähdytettäville tuotteille.
- Ensimmäinen vaihe (H) minimoi bakteerikasvulle alttiilla lämpötila-alueella käytettävän ajan.
- Toinen vaihe (M) estää pinnan jäädyttämisen ja tasoittaa samalla tuotteen sisäistä lämpötilaa optimaalisella nopeudella.
- Lopuksi kevyt vaihe (S) varmistaa asetetun prosessilämpötilan. Vakio-ohjelmissa jäähdytys- ja pakastusprosessien jälkeen laite siirtyy säilytys- eli ylläpitotilaan. Lämpötilan omavalvontaa (HAACP) varten kaikki kriittiset tiedot tallentuvat laitteisiin.
SMH-ohjaimessa on myös valmiit liitännät etäjärjestelmille, joten se on kätevä työkalu elintarviketeollisuuden prosessien valvomiseen ja turvallisuuden varmistamiseen.
Jäähdytysprosessi on kriittinen valvontapiste kaupallisessa elintarviketuotannossa, ja siksi valikoimassa on SMH-ohjain, joka auttaa asettamaan kriittiset rajat HACCP-ohjelman mukaisiin pikajäähdytysprosessin valvomiseksi. SMH-ohjaimessa on vakiona etäjärjestelmien liitännät.
